因個(gè)人喜歡，頭腦一熱便滿懷熱情地進(jìn)行開店創(chuàng)業(yè)，為自己的門店傾注了100%的精力，最后卻還是閉門大吉。這樣的“感性創(chuàng)業(yè)”要如何才能成功?

　　大多數(shù)人選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的初衷是感性沖動(dòng)的，或許因?yàn)樘幱诠ぷ髌＞肫谙霌Q個(gè)生活方式，或因?yàn)樘貏e喜歡吃某樣菜品而想開一家這樣的餐廳，又或僅因?yàn)橐恢辈卦谛牡椎膭?chuàng)業(yè)情結(jié)。

　　然而，沒有做好開店的準(zhǔn)備以及必備的知識(shí)和技巧，僅因?yàn)橐粫r(shí)頭腦發(fā)熱或自我良好的感覺而開店，這樣創(chuàng)業(yè)開店的成功幾率非常低。有數(shù)據(jù)顯示，開業(yè)半年后存活的門店不超過50%，開業(yè)1年后成功的不達(dá)20%，由此來看，沒做好準(zhǔn)備的創(chuàng)業(yè)之路注定會(huì)更加艱難。

　　01

　　90后的小方原本是一名IT男，心里一直有個(gè)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。工作5年他有了一定的積蓄后，便辭去工作，創(chuàng)業(yè)開了一家屬于自己的餐館。

　　在項(xiàng)目上，小方選擇了開面館，因?yàn)樗捌穱L過一家老字號(hào)面館里的面條，他自己很喜歡那家面館的口味，并相信自己開一家這樣面館肯定會(huì)大受歡迎。

　　跟家人朋友借了些錢，再加上自己的積蓄，小方共籌集了十幾萬。他租下了一個(gè)位于商場(chǎng)負(fù)二層10幾平方米的商鋪，在面館裝修好之后便開始了試營業(yè)。

　　試營業(yè)期間，小方只是單純地想打響面館的名號(hào)，于是他制定了“開業(yè)5天內(nèi)所有產(chǎn)品只需5元”的營銷策略。結(jié)果，這一營銷活動(dòng)確實(shí)為面館帶來了大量的客流前來消費(fèi)，但同時(shí)，因?yàn)闆]有考慮到整體的經(jīng)營方法，面館就遇到了出品效率嚴(yán)重滯后、商場(chǎng)熱水供應(yīng)不足等問題，讓顧客體驗(yàn)感差，繼而面館的口碑也嚴(yán)重下滑。

　　到了正式營業(yè)期，由于 位置偏僻、商場(chǎng)硬性條件不完善 等問題 ，加上小方也 不懂經(jīng)營的專業(yè)知識(shí)，面館自開業(yè)以來的半年都一直處于虧損狀態(tài)，入不敷出。最后，小方不得不關(guān)閉了面館，他的創(chuàng)業(yè)之路也就此告一段落。

　　02

　　像小方這樣因?yàn)橛袆?chuàng)業(yè)情結(jié)但沒有做好準(zhǔn)備情況下開店的例子有很多，如此“感性”創(chuàng)業(yè)，失敗的可能性非常大。

　　那對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，究竟要怎么做才能讓創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想成功落地呢?

　　1做好充分的市場(chǎng)調(diào)研

　　絕大部分的創(chuàng)業(yè)小白在決定創(chuàng)業(yè)時(shí)，沒有做好充足的市場(chǎng)調(diào)研和前期準(zhǔn)備，對(duì)自己的產(chǎn)品盲目自信，妄想剛開業(yè)的小店就能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中立足，這樣的想法自然是不成熟的。

　　明智的做法應(yīng)該是從市場(chǎng)切入，迎合消費(fèi)者喜好，摸索到市場(chǎng)空間和發(fā)展機(jī)會(huì)，從而樹立自己品牌的競(jìng)爭(zhēng)差異點(diǎn)，而這其中就是以充分的市場(chǎng)調(diào)研為前提。

　　起始于北京的蝦吃蝦涮就是一個(gè)很好的例子。創(chuàng)立僅3年的蝦吃蝦涮憑借“蝦火鍋”的差異化定位在火鍋市場(chǎng)上突圍而出，如今門店已有800多家。

　　蝦吃蝦涮之所以能快速拓展開店步伐就是有賴于創(chuàng)立前做了充分的市場(chǎng)調(diào)查，創(chuàng)始人牛艷花了長(zhǎng)達(dá)2年的時(shí)間，走遍川渝京等地做火鍋底料的調(diào)研，最終才確立了以蝦為主題的火鍋。

　　△蝦吃蝦涮產(chǎn)品圖

　　另外，在分析清楚市場(chǎng)存在發(fā)展空間之余，也不要忘了分析自身的優(yōu)劣勢(shì)，找到自己喜歡或擅長(zhǎng)的方向，尋找到突破口 ，明白了這些之后，一個(gè)大體的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃就誕生了。

　　2學(xué)習(xí)積累專業(yè)的經(jīng)營知識(shí)和技巧

　　專業(yè)的經(jīng)營知識(shí)和技巧是經(jīng)營好門店的必要條件，創(chuàng)業(yè)者若不懂得這些知識(shí)，則會(huì)在后續(xù)的經(jīng)營中比較吃力。例如小方的案例中，小方在不懂選址、動(dòng)線、經(jīng)營額等知識(shí)點(diǎn)的前提下就貿(mào)然開業(yè)，遇到問題后就容易自亂陣腳。

　　所謂“隔行如隔山”，進(jìn)入一個(gè)自己不熟悉的領(lǐng)域就相當(dāng)于從頭來過，創(chuàng)業(yè)者需要下功夫?qū)W習(xí)積累專業(yè)的經(jīng)營知識(shí)和技巧，在實(shí)踐中摸索出適合自己門店經(jīng)營的方法。

　　除了產(chǎn)品、運(yùn)營和營銷之外，餐廳經(jīng)營還涉及到標(biāo)準(zhǔn)化問題、管理體系以及后方供應(yīng)鏈等種種問題。 要想真正經(jīng)營好一家餐廳，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要謹(jǐn)慎全方位地考慮到。

　　3保持創(chuàng)業(yè)的熱情和情懷

　　當(dāng)然，除了有以上“理性”的方案和實(shí)踐，創(chuàng)業(yè)者也不能忘了創(chuàng)業(yè)的初衷，要保持如初戀般的創(chuàng)業(yè)熱情和情懷，這是在遇到困難時(shí)能讓你堅(jiān)持下去的內(nèi)核動(dòng)力。

　　例如，知名燒烤品牌諸鑼記的創(chuàng)始人張華麗即使遭遇了第一次虧損慘重的創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)歷后，依然不放棄創(chuàng)業(yè)的熱情，并于2016年在廣州創(chuàng)立了諸鑼記烤串品牌。

　　從開業(yè)至今2年時(shí)間不到，諸鑼記已開了4家直營店，其中五羊邨門店的月營業(yè)額能達(dá)到120萬元以上。若是當(dāng)初張華麗遇到困難就放棄了創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，也就不會(huì)看到現(xiàn)在這樣的成績(jī)了。

　　結(jié)語

　　創(chuàng)業(yè)，需要熱血和激情的“感性”，但也需要腳踏實(shí)地的“理性”。前者是心力，后者是智慧。