餐廳員工必須了解如下內(nèi)容:本崗位的職能、重要性及其在餐廳中所處的位置;本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度;本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎懲措施、安全及國家行政機關對相應行業(yè)的管理規(guī)定;本崗位工作任務所涉及的餐廳相關的硬件設施、設備、工具的操作、管理;餐廳軟管理措施如相關票據(jù)、賬單、表格的填寫方法和要求等。
 

　　要想了解自己所處崗位需要哪些專業(yè)知識，還可通過閱讀餐廳員工職位說明書和餐廳員工工作規(guī)范加以掌握。

　　1.員工職位說明書

　　職位說明書(也稱職務說明書、崗位說明書)是通過職位描述把實踐經(jīng)驗歸納上升為理論形式的指導性的管理文件。一般來說，職位說明書主要包括兩個部分:一是職位描述，即對職位的工作內(nèi)容進行概括，包括職位設置的目的、基本職責、組織圖、業(yè)績標準、工作權限等;二是職位的任職資格，主要對任職人員的標準和行為規(guī)范進行概括，包括該職位的行為準則，勝任職位所需的知識、技能、能力、個性特征以及對人員的培訓需求等內(nèi)容。職位說明書的這兩個部分并非簡單的羅列，而是通過客觀的內(nèi)在邏輯形成一個完整的系統(tǒng)。

　　2.工作規(guī)范

　　工作規(guī)范又稱崗位規(guī)范或任職資格，是指任職者要勝任該項工作必須具備的資格與條件。工作規(guī)范說明了一項工作對任職者在教育程度、工作經(jīng)驗、知識、技能、能力和個性特征方面的 低要求。工作規(guī)范涉及的內(nèi)容多，覆蓋范圍廣，大致包括以下幾個方面:

　　(1)崗位勞動規(guī)則。即餐廳依法制定的要求員工在勞動過程中必須遵守的各種行為規(guī)范。包括:①時間規(guī)則。對作息時間、考勤辦法、請假程序、交接要求等方面所作的規(guī)定。②組織規(guī)則。餐廳對各個職能、業(yè)務部門以及各層組織機構的權責關系、指揮命令系統(tǒng)、所受監(jiān)督和所施監(jiān)督、保守組織機密等項內(nèi)容所作的規(guī)定。③崗位規(guī)則。亦稱崗位勞動規(guī)范，是對崗位的職責、勞動任務、勞動手段和工作對象的特點以及操作程序、職業(yè)道德等提出的具體要求，包括崗位名稱、技術要求、上崗標準等內(nèi)容。④協(xié)作規(guī)則。餐廳對各個工種、工序、崗位之間的關系，上下級之間的連接配合等方面所作的規(guī)定。⑤行為規(guī)則。對員工的行為舉止、工作用語、著裝、禮貌禮節(jié)等所作的規(guī)定。這些規(guī)則的制定和貫徹執(zhí)行，將有利于維護餐廳正常的工作秩序。

　　(2)定員定額標準。即對餐廳員工定額的制定、貫徹執(zhí)行、統(tǒng)一分析以及修訂等各個環(huán)節(jié)所作的規(guī)定。包括編制定員標準、各類崗位人員標準、時間定額標準、產(chǎn)量定額標準或雙重定額標準等。

　　(3)崗位培訓規(guī)范。即根據(jù)崗位的性質(zhì)、特點和任務要求，對本崗位員工的職業(yè)技能培訓與開發(fā)所作的具體規(guī)定。

　　(4)崗位員工規(guī)范。即在崗位系統(tǒng)分析的基礎上，對某類崗位員工任職資格以及知識水平、工作經(jīng)驗、文化程度、專業(yè)技能、心理品質(zhì)、勝任能力等方面素質(zhì)要求所作的統(tǒng)一規(guī)定。