餐飲新聞

　　快餐廳群眾基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)，成本投資較低并且風(fēng)險(xiǎn)也是眾多餐品中較低的一個(gè)，快餐市場(chǎng)前景廣闊，尤其是現(xiàn)在這個(gè)以快著稱的時(shí)代，而快餐也是因此而出現(xiàn)的衍生品。但是加盟快餐廳行業(yè)卻并沒(méi)有想象中的那么簡(jiǎn)單，要想經(jīng)營(yíng)好，還需要注意一些很容易被人們忽視的問(wèn)題。

　　1.控制成本，降低價(jià)格

　　現(xiàn)階段，快餐廳顧客由于消費(fèi)水平偏低，對(duì)價(jià)格高低十分敏感，所以低價(jià)位可以帶來(lái)更多的顧客?？觳蛷d一定以符合市場(chǎng)規(guī)律的價(jià)格引導(dǎo)消費(fèi)者，克服膽怯心理，敢于跨進(jìn)飯店，使消費(fèi)者感到物有所值。

　　任何餐飲企業(yè)，存在的目的都是為了盈利。如果價(jià)格降低，是以利潤(rùn)減少或虧損為代價(jià)，是萬(wàn)萬(wàn)不可的，快餐廳在價(jià)格較低的情況下，也依然要保證利潤(rùn)，這是基本的出發(fā)點(diǎn)，為了壓縮成本，應(yīng)加強(qiáng)各項(xiàng)成本控制。

　　對(duì)于勞動(dòng)力成本，一是競(jìng)聘上崗，實(shí)行滿負(fù)荷工作;二是用人政策放寬，允許招收部分外地和農(nóng)村的勞動(dòng)力，節(jié)省諸多方面成本就能產(chǎn)生更多的純利潤(rùn)，這筆數(shù)字是很可觀的。當(dāng)然，快餐廳在選擇可進(jìn)入的目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，客觀科學(xué)地分析飯店自身亮點(diǎn)和分析市場(chǎng)需求是十分重要的，一般來(lái)說(shuō)，目標(biāo)市場(chǎng)選在中低檔為妥，不宜過(guò)高，中檔里還需要進(jìn)一步細(xì)分定位。

　　2.以的服務(wù)回報(bào)消費(fèi)者

　　快餐廳并不意味著簡(jiǎn)單化的演繹。飯店的人員素質(zhì)較高;餐廳的服務(wù)管理有豐富的經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)水平較高，可以提供高水準(zhǔn)的規(guī)范化服務(wù)，和針對(duì)不同消費(fèi)者的個(gè)性化服務(wù)，這是一般餐廳難以做到的，所以服務(wù)是飯店生存的基礎(chǔ)，是與其他餐廳競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。在為大眾服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員與顧客之間的可交流性—信息與情感—就變得十分突出和重要，刻板、拘謹(jǐn)是更大的服務(wù)屏障，營(yíng)造輕松、快樂(lè)和富有情趣的環(huán)境氛圍已是飯店服務(wù)改革以滿足內(nèi)需市場(chǎng)的核心之一。

　　怎樣才能提供的服務(wù)呢?首先，員工要有足夠的信息傳遞給顧客，對(duì)菜肴、酒水知識(shí)、個(gè)性服務(wù)都應(yīng)了如指掌，這既是促銷又是情感的交流。其次，員工要隨機(jī)應(yīng)變，可以與顧客進(jìn)行恰如其分的調(diào)侃，或幽默兩句。這是對(duì)規(guī)范化的否定，而是在規(guī)范化基礎(chǔ)上的升華，且情感化服務(wù)并不增加任何直接成本，但達(dá)到的良效。

　　3.開(kāi)設(shè)外賣(mài)快餐業(yè)務(wù)

　　隨著人們工作模式的不斷變化，社會(huì)飲食需求還不斷擴(kuò)大，特別是當(dāng)前龐大的上班群體對(duì)于進(jìn)餐便利的追求，外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆ｏ埖昕梢酝瞥雒嫦虼蟊娤M(fèi)者的家庭快餐，通過(guò)本店的食品外賣(mài)部服務(wù)于千家萬(wàn)戶。在原有的實(shí)體店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，開(kāi)辟外賣(mài)服務(wù)，應(yīng)顧客預(yù)約，以標(biāo)準(zhǔn)化的菜單向顧客提供上門(mén)服務(wù)，讓顧客足不出戶就可品嘗到飯店水準(zhǔn)的美味佳肴，而且價(jià)格便宜，方便快捷。

　　近年來(lái)，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主流，面對(duì)這一市場(chǎng)變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行大眾化經(jīng)營(yíng)，以滿足其生存和盈利的需要。大眾餐廳富有生命力，前景廣闊，而且相比特色和餐廳而言門(mén)檻較低，對(duì)于初涉餐飲業(yè)的人是不二之選。