菜譜大全

　　雞蛋一種非常有營養(yǎng)的食材，雞蛋的烹飪方式也比較的多，其中的雞蛋羹更是許多的人的摯愛。雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。要想蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹，就要掌握一定的技巧。

　　1、 打蛋時要輕要慢

　　將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

　　2、水很關鍵

　　打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

　　3、不要冷水上鍋蒸

　　等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。

　　4、保證均勻受熱

　　蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

　　5、油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放

　　若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

　　想要雞蛋羹更有營養(yǎng)，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。溫馨提示吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收;而且蒸蛋羹的時間不要太久，不然會變老。