皮蛋豆腐有一個(gè)很好的傳說(shuō)。三國(guó)時(shí)候，劉備自東吳借兵之后，便帶著人馬攻打西川，留下關(guān)羽鎮(zhèn)守荊州。這一年夏天，天氣酷熱，將士們頂著太陽(yáng)練習(xí)武藝，個(gè)個(gè)汗流浹背。將士們吃不下飯就用辣椒來(lái)下飯，時(shí)間一長(zhǎng)，許多將士生內(nèi)火，大便干結(jié)，小便赤黃，口干舌爛。關(guān)羽十分著急。一天關(guān)羽獨(dú)自一人在書(shū)房沉思默想，不覺(jué)日上三竿，部下端來(lái)飯菜，其中有一樣鹵黃豆。他馬上聯(lián)想到豆腐，醫(yī)書(shū)上說(shuō)過(guò)石膏性涼，可祛火，不妨試一試。關(guān)羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點(diǎn)石膏。關(guān)羽從軍前是賣(mài)豆腐的，多年不打豆腐，手藝荒疏，所以石膏點(diǎn)輕了，豆腐打得嫩，不能炒。將士們只能用食鹽拌著吃，說(shuō)來(lái)也巧，這種豆腐就象一劑良藥，將士們吃了它，病慢慢的好了。后來(lái)，一些江陵籍的軍士把家鄉(xiāng)出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳至今。
食材明細(xì)
主料：
皮蛋 1個(gè)，豆腐 500g。
輔料：
麻油 適量，醬油 適量，雞精 適量。
皮蛋豆腐的做法
1 準(zhǔn)備的皮蛋，去殼，
2 刀對(duì)半切開(kāi)，
3 切成月牙狀，再切成小粒
4 豆腐盒的一角剪開(kāi)，嘴對(duì)著口用力的吹氣，
5 將豆腐切成均勻的片，
6 將豆腐碼盤(pán)，
7 將切好的榨菜粒放在豆腐上，
8 切好的皮蛋粒放到榨菜上，
9 準(zhǔn)備好的麻油、醬油、雞精調(diào)料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
小貼士
1、豆腐盒的一角剪開(kāi)，嘴對(duì)著口用力的吹氣，這樣容易倒出完整的豆腐塊。
2、淋上去的調(diào)味料可以按照自己的口味來(lái)調(diào)制。
3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜，讓菜肴更加的美味。
