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更新時間:2019-03-12 11:11

粵菜經(jīng)典之白切貴妃雞. 860 35

材料 雞,蔥姜,洋蔥,元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮 做法 1.雞清洗干凈之后,瀝干水分,用鹽涂雞身內(nèi)外,腌制一二個小時以上,雞殼內(nèi)放入蔥段,紅蔥頭,姜片 2.制作

  步驟  
粵菜經(jīng)典之白切貴妃雞.
材料

雞,蔥姜,洋蔥,元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮

做法

1.雞清洗干凈之后,瀝干水分,用鹽涂雞身內(nèi)外,腌制一二個小時以上,雞殼內(nèi)放入蔥段,紅蔥頭,姜片

2.制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿卜,雞湯,果皮,姜片,材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時,讓材料充分出味

3.煮一鍋沸水,把腌制過的雞去除料頭之后,用沸水燙雞身,雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內(nèi)殼水,重復(fù)以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.

4.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關(guān)火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.

5.拿出整雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身,之后均勻涂上香油,放涼待斬件

6.鮮美的白切雞就完成了,當(dāng)然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是,骨中帶血,雞肉鮮嫩.因為雞肉的蛋白質(zhì)的特殊性,過熟的雞肉會"鞋".但是現(xiàn)在又有XX病毒,唉煩

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