菜譜大全

主料：土公雞肉（帶骨）650克  

輔料：青筍200克（去皮）、鮮香菇100克。  

調(diào)料：豬油150克、高湯750克、八角（大料）15克、茅臺(tái)酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、復(fù)制紅醬油5克、花椒油3克、蔥油30克。  

做法:

1.將土公雞殺后改刀成3厘米見方的塊，入清水泡去血水撈出備用；  

2.青筍（萵筍）洗凈去皮切小塊，放沸水鍋中斷生，撈出，涼水沖透保色；  

3.鍋上火放豬油燒至六成熱，放入大料小火煸香，加入雞肉、茅臺(tái)酒翻炒；  

4.雞肉炒至變色時(shí)加入復(fù)制紅醬油、白糖、蔥、姜等翻炒均勻，加入適量的雞湯中轉(zhuǎn)小火慢燒；  

5.燒至雞肉九成熟時(shí)加入香菇、青筍，調(diào)味，大火收汁；  

6.待汁水濃稠起鍋盛入煲內(nèi)即可。