菜譜大全

原料：

鮮活兔1只（約2000克），豆芽250克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒節(jié)、蔥花各少許。

調(diào)料：

火鍋底料50克，豆瓣醬25克，辣椒面、花椒、花椒面、鹽、白糖、味精、菜油、香料油各適量。

制法：

1、把活兔宰殺后，剝皮除去內(nèi)臟，取兔肉來斬成丁，待納盆漂洗去血水后，轉(zhuǎn)投沸水鍋里汆一水，撈出待用。

2、凈鍋里放菜油，燒至四成熱時，下大蒜、泡姜末、泡椒末、火鍋底料和豆瓣醬，炒出香味才摻入適量清水，另外加鹽、白糖、味精調(diào)味。

3、待熬煮出味以后，下兔肉丁煮一兩分鐘，便起鍋倒在墊有豆芽（提前汆斷生）的大號土缽內(nèi)，另外撒些花椒面和辣椒面。

4、另取凈鍋放香料油，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，起鍋澆在盤中兔肉上面，撒些蔥花便上桌。