菜譜大全

芹菜分別加工成直徑0.2厘米和0.5厘米兩種規(guī)格，小顆粒的芹菜主要釋放出清香味，而肉餡中夾雜的大顆粒芹菜，可以賦予其爽脆的口感。

調(diào)制豬肉母餡：

絞好的豬里脊肉700克、肥膘肉300克納入攪拌機(jī)，加入雞蛋1個(gè)，倒入料油（色拉油加入少許蔥、姜、八角、桂皮小火浸炸出香味，打掉渣滓即成）50克、黃豆醬油40克、蠔油30克、玉米胚芽油（有獨(dú)特香氣，可以豐富餡料口味）20克、鹽、味精各15克、白糖5克、王守義十三香3克、白胡椒面、五香面各2克，中速攪拌1分鐘，分三次加入清水750克，繼續(xù)中速攪3分鐘，待肉餡由稀變稠后，用快速檔繼續(xù)攪打30秒，盛出待用。

芹菜初加工：

擇洗干凈的西芹分成兩份，分別用切菜機(jī)加工成0.2厘米和0.5厘米兩種規(guī)格的小粒，并包入紗布，用脫水機(jī)甩45秒去掉多余水分，取出攤勻晾約30分鐘后，即可收入保鮮盒待用。

制餡：

按照500克豬肉母餡加入芹菜（兩種規(guī)格的芹菜碎等量使用）200克的比例，向攪拌機(jī)內(nèi)投入原料，用快速檔攪打30秒，即可盛入保鮮盒待用。